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Agresto delle Crete

12,00

Questo tipo di agresto ha colore ambrato tendente al granato. Odore di media intensità con predominanza del fruttato e delle note di vegetale fresco. Il gusto predominante è acido stemperato da leggera dolcezza.

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Questo tipo di agresto ha colore ambrato tendente al granato. Odore di media intensità con predominanza del fruttato e delle note di vegetale fresco. Il gusto predominante è acido stemperato da leggera dolcezza. In generale è di facile abbinabilità e la tecnica di produzione è molto differente da quella usata per produrre l’agresto di San Miniato oppure l’agresto dolce forte in voga nel fiorentino.
Il condimento in uso nelle crete senese è senz’altro il più corrispondente alla definizione che ne da il dizionario Devoto Oli che alla voce agresto recita “ succo ricavato dall’uva acerba, che si adopera come condimento in luogo dell’aceto”. Molto versatile è il più adatto a sostituire l’aceto nei condimenti delle insalate.
La tecnica di produzione è molto diversa e anche se la base di partenza rimane l’uva immatura, la aromatizzazione avviene a freddo usando frutta in particolare mele, uva appassita , fichi etc. L’agresto delle crete prevede l’aggiunta di aceto di vino e un tempo di macerazione di qualche mese durante il quale il prodotto sviluppa una leggera fermentazione.
In terra di Toscana, ogni podere (ma quasi ogni famiglia in realtà) aveva la sua ricetta. Si distinguono quello proveniente dalle Crete senesi, quella fiorentina e quella proveniente da San Miniato ..terra di confine fra Pisa e Firenze.

 

Formato : 100 ml

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