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Sugo alla Barrocciaia

7,50

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Per Preparare il cosi detto “Sugo alla Barrocciaia” la carne è tradizionalmente tagliata “al coltello”, assumendo così una forma irregolare e grossolana.

Secondo l’antica ricetta, a fine cottura, si aggiungono le frattaglie di pollo e la pancetta tagliata a cubetti. La strana espressione “alla Barrocciaia” deriva dal nome “Barrocciaio”, ovvero colui che guidava il barroccio (antenato del calesse trainato da un animale ed usato per il commercio delle merci tra fattorie), noto per i suoi modi rudi e scortesi, come i pezzi di carne che si trovano nel sugo.

Persona di sostanza e carattere deciso, tuttavia, come il gusto del nostro ragù preparato da Bagoga e da Magie di Sapori, oggi come un tempo.

Si racconta, inoltre, che il nome derivi dal fatto che molti barrocciai, la sera, stanche per il duro lavoro,mangiavano almeno due piatti di pasta conditi con questa salsa.

Gustosa ricetta artigianale di carne perfetta come seconda portata o (come facciamo noi da Horto Sapiens – Merenda & Bottega) su crostoni caldi cotti al forno.

Ingredienti:
Polpa di Pomodoro, Carne di Bovino, Carne di Suino,Cipolle, Sedano, Carote, Vino Rosso, Olio Extra Vergine di Oliva, Pancetta Stagionata di Suino (pepe, peperoncino), Fegatini di Pollo, Sale, Zucchero.

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